Ätna Bio Espresso, dunkel geröstet

Ätna: dunkler Bio-Espresso im süditalienischen Stil

Dunkle Schokolade, Nougat und geröstete Haselnuss. Voller, sirupartiger Körper, dichte haselnussbraune Crema, sehr säurearm. Ein Espresso ohne Spitzen, der pur funktioniert und in Milch nicht verschwindet.

Die genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt.

Nicht für Vollautomaten

Ätna ist dunkel geröstet, die Bohnen glänzen sichtbar ölig. Das gehört zum süditalienischen Profil und ist gewollt, aber ölige Bohnen verkleben Mahlwerk und Bohnenschacht von Vollautomaten. Wir empfehlen Ätna deshalb ausdrücklich nicht für Vollautomaten. Wenn du einen Vollautomaten nutzt, nimm Bergkraft: mittel geröstet, trockene Bohnenoberfläche, genau dafür entwickelt.

Passt zu dir, wenn du…

• mit dem Siebträger oder der Mokkakanne arbeitest
• Espresso dunkel, kräftig und säurearm magst
• viel mit Milch trinkst, Cappuccino, Flat White oder Latte Macchiato
• eine dichte Crema und vollen Körper willst

Passt nicht zu dir, wenn du…

• einen Vollautomaten nutzt. Die öligen Bohnen verkleben das Mahlwerk. Nimm dafür Bergkraft
• helle, fruchtige Specialty-Kaffees bevorzugst. Dann nimm Hochlandblüte oder Hochlandjuwel
• Handfilter, AeroPress oder French Press zubereitest. Dafür ist die Röstung zu dunkel
• reinen Arabica willst. Dann passt Hornisgrinde besser, das ist dieselbe brasilianische Bohne, nur heller geröstet und ohne Canephora

Woher der Name kommt

Ätna ist nach dem sizilianischen Vulkan benannt und steht bei uns für den Röststil, nicht für die Herkunft. Der Rohkaffee kommt aus Brasilien und Indien, geröstet wird in Deutschland. Italienisch ist das Profil: dunkel geröstet, säurearm, mit Canephora-Anteil für Crema und Körper.

Warum ein Drittel Canephora drin ist

Canephora, umgangssprachlich Robusta, ist hier Rezeptur und kein Sparprogramm. Der Anteil sorgt für die dichte Crema, den Körper und die nussige Tiefe. Süditalienische Espressomischungen arbeiten traditionell mit 40 bis 50 Prozent Canephora, mit einem Drittel liegt Ätna leicht darunter.

Der Canephora stammt aus Kerala in Südindien und wächst dort ab 800 Metern unter Schattenbäumen, gewaschen aufbereitet. Das ist etwas anderes als Tieflagen-Robusta aus der Industrieware und der Grund, warum Ätna Tiefe hat statt scharfer Bitterkeit.

Ein sachlicher Hinweis: Canephora enthält von Natur aus mehr Koffein als Arabica.

Unsere Startrezepte

Siebträger

• Mahlgrad: fein · Dosis: 17 bis 18 g im Doppelsieb
• Brew Ratio: 1:2, also 18 g in 36 g
• Extraktionszeit: 26 bis 30 Sekunden · Temperatur: 92 bis 93 °C

Die Temperatur liegt bewusst niedriger als bei helleren Röstungen, weil dunkle Bohnen Bitterstoffe schneller abgeben. Das Kaffeemehl vor dem Tampern mit einem WDT-Tool auflockern. Der Ausguss ist in Gramm angegeben, nicht in Millilitern, weil die dichte Crema das Volumen verfälscht.

Läuft der Espresso schneller als 26 Sekunden durch und schmeckt dünn: feiner mahlen. Dauert er länger als 30 Sekunden und schmeckt bitter: gröber mahlen.

Cappuccino und Latte Macchiato

• Cappuccino: 36 g Espresso auf 120 ml Milch
• Latte Macchiato: 36 g Espresso auf 200 ml Milch
• Milch auf etwa 60 °C aufschäumen, feinporig statt luftig

Mokkakanne

• Mahlgrad mittelfein, Sieb locker füllen und glattstreichen, nicht tampern
• Wasser bis zum Sicherheitsventil, mittlere Hitze, vom Herd sobald es zischt

Wasser: Ideal ist weiches bis mittelhartes Wasser. Bei sehr hartem Leitungswasser wirkt der Espresso flacher und die Schokoladennote geht verloren.

Röstdatum und Genussfenster: Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit ist der Blend auf dem Punkt, frisch aus der Röstung schmeckt er etwas wilder. Danach bleibt der Kaffee rund vier Monate aromatisch. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt.

Herkunft und Transparenz

Brasilien, Matas de Minas, zwei Drittel. Sortenreiner Roter Catuai von der Legião Fazenda Dutra, einem Familienbetrieb in dritter Generation. Gegründet 1950 von José Dutra Sobrinho auf etwas mehr als einem Hektar, heute über 300 Hektar, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Manuell gepflückt, Natural aufbereitet, sonnengetrocknet auf Patios.

Es ist derselbe Rohkaffee, den wir auch als Single Origin unter dem Namen Hornisgrinde verkaufen, hier nur deutlich dunkler geröstet und mit Canephora ergänzt.

Indien, Kerala, ein Drittel. Canephora aus Südindien, angebaut ab 800 Metern unter Schattenbäumen, gewaschen aufbereitet. Sorgt für die dichte Crema, Körper und nussige Tiefe, ohne die scharfe Bitterkeit von Tieflagen-Robusta.

• Zusammensetzung: zwei Drittel Arabica, ein Drittel Canephora, beide in Bio-Qualität
• Varietät Brasilien: Roter Catuai, sortenrein
• Aufbereitung: Natural (Brasilien), gewaschen (Indien)
• Anbauhöhe: Brasilien 1.250 bis 1.400 m, Indien ab 800 m
• Röstung: dunkel, süditalienischer Stil, Bohnen sichtbar ölig
• Zertifizierung: EU-Bio, Nicht-EU-Landwirtschaft

Häufige Fragen

Kann ich Ätna im Vollautomaten verwenden?

Wir empfehlen es nicht. Die dunkle Röstung bringt Öle an die Bohnenoberfläche, die sich im Bohnenschacht und im Mahlwerk festsetzen. Für Vollautomaten haben wir Bergkraft, der ist mittel geröstet, bleibt trocken und liefert trotzdem Körper und Crema.

Hat Ätna Säure?

Sehr wenig. Die dunkle Röstung und der Canephora-Anteil machen das Profil rund und schokoladig. Jeder Kaffee enthält von Natur aus Säuren, bei Ätna treten sie kaum hervor.

Warum sind die Bohnen so dunkel und ölig?

Ätna folgt dem klassischen süditalienischen Röstprofil. Die längere, dunklere Röstung baut Säure ab, entwickelt Schokoladen- und Nougatnoten und sorgt für die typische dichte Crema. Der Ölfilm gehört dazu.

Was ist Canephora?

Die botanisch korrekte Bezeichnung für Robusta. In Ätna kommt der Canephora aus Kerala, wächst ab 800 Metern unter Schattenbäumen und ist gewaschen aufbereitet. Das ist etwas anderes als Tieflagen-Robusta aus der Industrieware.

Was ist der Unterschied zu Hornisgrinde?

Die Bohne aus Brasilien ist dieselbe: sortenreiner Roter Catuai von der Fazenda Dutra. Hornisgrinde ist ein reiner Arabica, mittel geröstet, süß und schokoladig. Ätna ist dunkel geröstet und um ein Drittel Canephora ergänzt, für mehr Körper, mehr Crema und mehr Kraft.

Welches Espresso-Rezept empfehlt ihr?

17 bis 18 g im Doppelsieb, 36 g in der Tasse, 26 bis 30 Sekunden, 92 bis 93 °C. Das entspricht 1:2. Stell die Zeit über den Mahlgrad ein, nicht über die Dosis.

Ist Ätna Bio?

Ja. EU-Bio-zertifiziert, Nicht-EU-Landwirtschaft. Beide Komponenten stammen aus biologischem Anbau.

Wie lange hält der Kaffee?

Wir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Unser empfohlenes Genussfenster liegt bei rund vier Monaten.