Feldberg Bio Kaffee Kolumbien, Omniroast Single Origin

Feldberg: Bio Single Origin aus Aratoca, Kolumbien

Panela und Karamell im Antrunk, dahinter Mandel und dunkle Schokolade, dazu eine deutliche Trockenfruchtnote und eine lebendige, saftige Säure. Süß, sirupartig und fruchtig zugleich. Ein Kaffee mit zwei Gesichtern: im Espresso süß und vollmundig, im Handfilter klar und ausgesprochen fruchtbetont.

Die genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt.

Passt zu dir, wenn du…

• fruchtige Kaffees magst und Säure als Qualität schätzt
• einen Kaffee suchst, der im Siebträger und im Handfilter funktioniert
• Süße magst, Richtung Karamell und brauner Zucker
• wissen willst, wer deinen Kaffee angebaut hat

Passt nicht zu dir, wenn du…

• einen dunklen, kräftigen Espresso suchst. Dann nimm Ätna oder Vesuv
• praktisch keine Säure willst. Dann passt Hornisgrinde besser
• vor allem mit Milch trinkst. Die Frucht tritt dabei zurück, nimm dann Bergkraft
• es noch fruchtiger und wilder willst. Dann nimm Hochlandjuwel

Was Omniroast hier bedeutet

Feldberg ist bewusst zwischen Filter- und Espressoröstung geröstet: hell genug, dass Frucht und Säure erhalten bleiben, weit genug, dass Körper und Crema entstehen. Das funktioniert nicht bei jedem Rohkaffee. Hier geht es, weil die halbgewaschene Aufbereitung von Haus aus viel Süße und eine sirupartige Textur mitbringt, die die Frucht trägt.

Woher die Frucht kommt

Halbgewaschen heißt: Ein Teil des süßen Fruchtschleims bleibt beim Trocknen an der Bohne. Das Ergebnis liegt zwischen gewaschen und natural, mehr Süße, Textur und Frucht als bei gewaschenen Kaffees, mehr Klarheit als bei Naturals. Dazu kommen 1.600 Meter Höhe und dreischichtiger Schattenanbau, der die Kirschen langsamer reifen lässt. Genau das ergibt die lebendige Säure und die Trockenfruchtnote.

Feldberg oder Hochlandsonne?

Beide kommen aus Kolumbien und beide überqueren den Atlantik unter Segeln. Der Unterschied liegt im Kaffee: Feldberg ist halbgewaschen, süß, karamellig und trockenfruchtig, von einer einzelnen Finca mit benannter Produzentin. Hochlandsonne ist gewaschen, floral und klar, aus einer Kooperative im Cauca. Feldberg ist der wärmere von beiden, Hochlandsonne der hellere.

Unsere Startrezepte

Siebträger

• Mahlgrad: fein · Dosis: 18 g im Doppelsieb
• Brew Ratio: 1:2 bis 1:2,3, also 18 g in 36 bis 41 g
• Extraktionszeit: 27 bis 31 Sekunden · Temperatur: 93 bis 94 °C

Das Kaffeemehl vor dem Tampern mit einem WDT-Tool auflockern. Läuft der Espresso schneller als 27 Sekunden durch und schmeckt dünn: feiner mahlen. Dauert er länger als 31 Sekunden und schmeckt bitter: gröber mahlen.

Handfilter, V60

• Ratio: 1:16, also 20 g auf 320 g Wasser
• Mahlgrad: mittel · Wasser: 94 °C
• Zielzeit: 2:30 bis 3:15 Minuten Gesamtdurchlauf

Mit einem Bloom starten: 50 g Wasser aufgießen, 30 Sekunden warten, dann gleichmäßig weitergießen. Im Filter treten Frucht, Panela und Karamell am klarsten hervor.

AeroPress

• 15 bis 18 g Kaffee auf 240 g Wasser, Mahlgrad mittel, Wasser 93 °C

Vollautomat

• Stärke mittel, Temperatur mittel bis hoch, Mahlgrad fein bis mittelfein

Wasser: Ideal ist weiches bis mittelhartes Wasser. Bei sehr hartem Leitungswasser gehen Frucht und Süße verloren.

Röstdatum und Genussfenster: Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit ist das Profil auf dem Punkt, danach bleibt der Kaffee rund vier Monate aromatisch. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt.

Herkunft und Transparenz

Kolumbien · Santander · Terroir Aratoca · Hacienda Cafetera Santa Maria. Die Finca liegt in der kolumbianischen Ostkordillere nahe dem Chicamocha-Canyon und wird von Mildred Daza geführt. Aratoca gilt als eine der führenden Gemeinden Kolumbiens für Bio- und Schattenanbau.

Santa Maria ist ein von Frauen geführtes Kaffeeprojekt. Drei Rollen sind namentlich dokumentiert: Mildred als Produzentin, Alba als Cuadrillera für die Arbeitsorganisation und Luz als Verkosterin und zertifizierte Q-Graderin. Die Qualitätskontrolle findet also auf der Farm statt, nicht erst beim Importeur. Mildreds erklärtes Ziel ist es, daraus eine Kooperative zu gründen.

Die Familie Daza hat ein ursprünglich trockenes, für den Kaffeeanbau ungeeignetes Gebiet vor über 25 Jahren in eine Plantage mit dreischichtigem Agroforstsystem verwandelt. Über 15 verschiedene Baumarten beschatten die Kaffeepflanzen, das verlangsamt die Reifung der Kirschen und sichert Lebensraum für Vögel und andere Arten. Oscar Daza war der erste Produzent der Region, der seine Bio-Zertifizierung aus eigener Tasche finanziert hat.

Angebaut wird Castillo, eine vom kolumbianischen Forschungszentrum Cenicafé entwickelte Arabica-Varietät. Sie galt lange als reine Massensorte, landet in gut geführten Lots wie diesem aber regelmäßig im Specialty-Bereich. Auf der Farm wachsen mehrere Varietäten, unsere Charge ist sortenrein Castillo.

• Produzentin: Mildred Daza, Hacienda Cafetera Santa Maria
• Varietät: Castillo, sortenrein in dieser Charge
• Aufbereitung: halbgewaschen, mechanische Trocknung
• Anbauhöhe: 1.600 m · Fläche: 56 Hektar
• Ernte: Oktober bis Januar, manuell
• Anbausystem: Schattenanbau, dreischichtiger Agroforst, über 15 Baumarten
• Charge: BTB25COL252 vom 5. September 2025, 4,2 Tonnen, 60 Säcke à 70 kg, Sisal
• Importeur: Belco. Rückverfolgbar bis zur Charge und bis zur Farm
• Transport: Segelfrachter über den Atlantik
• Cupping Score: 83,25 von 100 (SCA-Skala, bewertet von Belco). Specialty beginnt bei 80 Punkten
• Zertifizierung: EU-Bio, laborvalidiert für diese Charge, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-022, Nicht-EU-Landwirtschaft

Rohkaffee-Eingangsanalyse (Belco, Charge BTB25COL252): Dichte 741 g/L, Restfeuchte 11,2 %, Wasseraktivität 0,61 aw, 0 Primärdefekte, 5 Sekundärdefekte, Score 83,25. Bei der Siebgröße liegen 98,1 % auf Sieb 15 und größer, allein 40,4 % auf Sieb 18. Aromatische Noten im Rohkaffee: Panela, kräuterartig, Mandel, dunkle Schokolade, Trockenfrucht. Diese Werte beziehen sich auf den Rohkaffee der genannten Charge.

Segelfrachter statt Containerschiff

Dieser Kaffee überquert den Atlantik unter Segeln. Unser Importpartner Belco rechnet den Unterschied offen vor: rund 80 Gramm CO2 pro Kilogramm Kaffee beim konventionellen Containerschiff gegenüber rund 13 Gramm beim Segelfrachter. Rechnet man den Bau der Schiffe über 25 Jahre mit ein, sind es 82 gegenüber 21 Gramm.

Wichtig zur Einordnung: Diese Zahlen beziehen sich ausschließlich auf den Seetransport, nicht auf den gesamten Kaffee. Der größte Teil der Emissionen entsteht im Anbau. CO2-neutral ist der Segeltransport nicht: Auch ein Segelfrachter verursacht Emissionen. Wir reduzieren einen Teil der Lieferkette nachweislich, wir gleichen nichts aus.

Häufige Fragen

Ist Feldberg fruchtig?

Ja, deutlich. Neben Panela, Mandel und dunkler Schokolade hat er eine klare Trockenfruchtnote und eine lebendige, saftige Säure. Im Handfilter tritt die Frucht am stärksten hervor.

Was bedeutet Omniroast?

Eine Röstung zwischen Filter- und Espressoprofil. Hell genug, dass Frucht und Säure erhalten bleiben, weit genug für Körper und Crema. Feldberg funktioniert damit im Siebträger und im Handfilter gleichermaßen.

Was heißt halbgewaschen?

Ein Teil des süßen Fruchtschleims bleibt beim Trocknen an der Bohne. Das Ergebnis liegt zwischen gewaschen und natural, mit mehr Süße, Textur und Frucht als bei gewaschenen Kaffees.

Was ist Panela?

Unraffinierter kolumbianischer Rohrzucker aus eingekochtem Zuckerrohrsaft. Als Geschmacksnote geht sie Richtung Karamell und brauner Zucker.

Was ist der Unterschied zu Hochlandsonne?

Beide kommen aus Kolumbien und beide per Segelfrachter. Feldberg ist halbgewaschen, süß, karamellig und trockenfruchtig, von einer einzelnen Finca mit benannter Produzentin. Hochlandsonne ist gewaschen, floral und klar, aus einer Kooperative im Cauca.

Ist Castillo eine gute Varietät?

Sie hat einen schlechteren Ruf als sie verdient. Castillo wurde vom kolumbianischen Forschungszentrum Cenicafé entwickelt und galt lange als reine Massensorte. In gut geführten Lots wie diesem landet sie regelmäßig im Specialty-Bereich, hier bei 83,25 Punkten.

Ist Feldberg Bio?

Ja. EU-Bio-zertifiziert mit laborvalidiertem Bio-Label für diese Charge, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-022, Nicht-EU-Landwirtschaft.

Wie lange hält der Kaffee?

Wir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Unser empfohlenes Genussfenster liegt bei rund vier Monaten.