Hochlandsonne Bio Kaffee Kolumbien, per Segelfrachter

Hochlandsonne: Bio Kaffee aus dem Cauca, Kolumbien, per Segelfrachter

Jasminblüte und Zitrus im Antrunk, dahinter die Süße von Panela und gelber Steinfrucht, im Nachklang Kakao. Der Körper ist samtig und ausgewogen, die Säure klar und lebendig. Ein sauberer, eleganter Filterkaffee aus den kolumbianischen Anden.

Panela ist unraffinierter kolumbianischer Rohrzucker, eingekochter Zuckerrohrsaft. Die Note geht Richtung Karamell und brauner Zucker.

Die genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt.

Passt zu dir, wenn du…

• Filterkaffee trinkst und klare, florale Profile magst
• Säure als Qualität schätzt, hier lebendig und süßlich, nicht scharf
• wissen willst, wie dein Kaffee nach Europa gekommen ist
• einen Kaffee suchst, den es nur in kleiner Menge gibt

Passt nicht zu dir, wenn du…

• einen kräftigen, dunklen Espresso suchst. Dann nimm Vesuv oder Hornisgrinde
• vor allem Milchgetränke trinkst. Die floralen Noten treten dabei zurück
• einen milden, zurückhaltenden Alltagskaffee willst. Dann passt Sonnental besser

Segelfrachter statt Containerschiff: was das konkret bedeutet

Dieser Kaffee überquert den Atlantik unter Segeln. Unser Importpartner Belco rechnet den Unterschied offen vor: rund 80 Gramm CO2 pro Kilogramm Kaffee beim konventionellen Containerschiff gegenüber rund 13 Gramm beim Segelfrachter. Rechnet man den Bau der Schiffe über 25 Jahre mit ein, sind es 82 gegenüber 21 Gramm.

Wichtig zur Einordnung: Diese Zahlen beziehen sich ausschließlich auf den Seetransport, nicht auf den gesamten Kaffee. Der größte Teil der Emissionen entsteht im Anbau. Und CO2-neutral ist der Segeltransport nicht: Auch ein Segelfrachter verursacht Emissionen. Wir reduzieren einen Teil der Lieferkette nachweislich, wir gleichen nichts aus.

Nur eine Segelladung pro Jahr

Ein Segelfrachter transportiert einen Bruchteil der Menge eines Containerschiffs und fährt nach Wind und Saison, nicht nach Fahrplan. Deshalb gibt es Hochlandsonne nicht ganzjährig und nicht in beliebiger Menge. Wenn er ausverkauft ist, dauert es bis zur nächsten Überfahrt.

Unsere Startrezepte

Ein gewaschener Hochlandkaffee mit floralem Profil zeigt sich im Handfilter am klarsten. Im Siebträger wird er zu einem hellen, fruchtigen Espresso, das ist eher etwas für Fortgeschrittene. Alle Wassermengen sind in Gramm angegeben.

Handfilter, V60

• Ratio: 1:16, also 20 g auf 320 g Wasser
• Mahlgrad: mittelfein · Wasser: 93 bis 94 °C
• Zielzeit: 2:30 bis 3:00 Minuten Gesamtdurchlauf

Filter anspülen und das Spülwasser abgießen. Mit einem Bloom starten: 50 g Wasser aufgießen, 30 Sekunden warten, dann gleichmäßig in kreisenden Bewegungen weitergießen. Läuft der Filter in unter 2:30 durch, mahl feiner. Dauert er länger als 3:00, mahl gröber.

Filterkaffeemaschine

• Ratio: 60 g pro Liter Wasser · Mahlgrad: mittel

French Press

• Ratio: 1:15, also 30 g auf 450 g Wasser
• Mahlgrad mittelgrob, Wasser 93 °C, Ziehzeit 4 Minuten, dann Kruste abschöpfen und langsam pressen

Siebträger, für Fortgeschrittene

• Dosis: 18 g im Doppelsieb · Brew Ratio: 1:2 bis 1:2,5
• Extraktionszeit: 25 bis 30 Sekunden · Temperatur: 93 bis 94 °C

Es wird ein heller, fruchtiger Espresso, kein klassischer dunkler. Der Ausguss ist in Gramm angegeben, nicht in Millilitern.

Wasser: Ideal ist weiches Wasser mit niedriger Karbonathärte, unsere Referenz liegt bei etwa 4 °dH Gesamthärte und 3 °dH Karbonathärte. Hartes Leitungswasser dämpft genau die floralen Noten, für die dieser Kaffee gekauft wird.

Röstdatum und Genussfenster: Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit ist das Profil auf dem Punkt, danach bleibt der Kaffee rund vier Monate aromatisch. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt.

Herkunft und Transparenz

Kolumbien · Cauca · Hochland um Cajibío. Der Rohkaffee kommt von Kleinbauern der Federación Campesina del Cauca (FCC), einer Kooperative, die seit über 50 Jahren besteht. Sie wurde gegründet, um Kaffeebauern in einer Region, die jahrzehntelang von bewaffnetem Konflikt gezeichnet war, eine stabile Einkommensquelle zu geben. Kaffeeanbau wurde hier zum Instrument des Wandels: weg vom illegalen Anbau, hin zu Gemeinschaften, die Specialty Coffee auf Weltmarktniveau produzieren. Die FCC war das erste Kaffeeunternehmen Kolumbiens, das Fairtrade exportierte.

Der Weg nach Europa führt über den französischen Rohkaffee-Importeur Belco, der die Segelfracht organisiert. Rückverfolgbar bis zur Kooperative.

• Kooperative: Federación Campesina del Cauca (FCC)
• Anbauhöhe: 1.700 bis 1.900 m
• Varietäten: Colombia, Castillo, Typica, Caturra
• Aufbereitung: gewaschen, getrocknet auf Trockenbetten
• Ernte: Dezember 2025
• Cupping Score: 83 von 100 (Specialty-Bereich ab 80 nach SCA-Standard)
• Transport: Segelfrachter über den Atlantik
• Zertifizierung: EU-Bio, Nicht-EU-Landwirtschaft. Die Kooperative ist zusätzlich Fairtrade-organisiert

Häufige Fragen

Ist Hochlandsonne CO2-neutral?

Nein, und das behaupten wir auch nicht. Der Segeltransport verursacht deutlich weniger Emissionen als ein Containerschiff, nach Berechnung unseres Importpartners Belco rund 13 statt 80 Gramm CO2 pro Kilogramm Kaffee. Das gilt für den Seetransport, nicht für den gesamten Kaffee. Der größte Teil der Emissionen entsteht im Anbau.

Warum ist der Kaffee nicht immer verfügbar?

Weil ein Segelfrachter nur einen Bruchteil der Menge eines Containerschiffs transportiert und nach Wind und Saison fährt. Wenn eine Ladung verkauft ist, dauert es bis zur nächsten Überfahrt.

Was ist Panela?

Unraffinierter kolumbianischer Rohrzucker aus eingekochtem Zuckerrohrsaft. Als Geschmacksnote geht sie Richtung Karamell und brauner Zucker.

Eignet sich Hochlandsonne für Espresso?

Ja, aber als heller, fruchtiger Espresso, nicht als klassischer dunkler. Am klarsten zeigt sich das Profil im Handfilter. 18 g im Doppelsieb, 36 bis 45 g in der Tasse, 25 bis 30 Sekunden, 93 bis 94 °C.

Welches Filterrezept empfehlt ihr?

V60 mit 20 g auf 320 g Wasser, also 1:16, Mahlgrad mittelfein, Wasser 93 bis 94 °C. Bloom mit 50 g Wasser und 30 Sekunden Wartezeit. Ziel ist ein Gesamtdurchlauf von 2:30 bis 3:00 Minuten.

Ist Hochlandsonne Bio?

Ja. EU-Bio-zertifiziert, Nicht-EU-Landwirtschaft.

Wie lange hält der Kaffee?

Wir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Unser empfohlenes Genussfenster liegt bei rund vier Monaten.