Hornisgrinde Bio Espresso, Single Origin Brasilien

Hornisgrinde: Bio Espresso, Single Origin Brasilien

Marzipan im Antrunk, dahinter Milchschokolade, im Nachklang Vanille. Runder Körper, weiche Textur, sehr wenig Säure. Ein Single Origin aus Brasilien, der ohne Ecken auskommt.

Die genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt.

Warum dieser Kaffee so mild ist

Roter Catuai aus Matas de Minas, natural aufbereitet und auf Patios sonnengetrocknet. Die Kirsche trocknet dabei um die Bohne herum, das gibt Süße und Körper. Dazu eine mittlere Röstung, die weit genug geht, um die Säure abzubauen, und früh genug endet, um keine Röstbitterkeit aufzubauen. Das Ergebnis ist ein Kaffee ohne Spitzen in beide Richtungen.

Passt zu dir, wenn du…

• säurearmen Kaffee suchst und Frucht eher meidest
• süß und schokoladig magst, ohne dass es dunkel oder rauchig wird
• einen unkomplizierten Alltagskaffee willst, der auch mit Milch funktioniert
• wissen willst, von welcher Farm dein Kaffee kommt, mit Chargennummer

Passt nicht zu dir, wenn du…

• fruchtige, lebendige Kaffees suchst. Dann nimm Hochlandblüte oder Hochlandjuwel
• einen dunklen, kräftigen Italiener gewohnt bist. Dann nimm Ätna oder Vesuv
• maximale Crema und Druck in der Tasse willst. Dafür fehlt hier der Canephora-Anteil, nimm Bergkraft

Dieselbe Bohne, drei Produkte

Der Roter Catuai der Fazenda Dutra steckt auch in Ätna und in Mount Everest. Hornisgrinde ist die reine Form: nur diese eine Bohne, medium geröstet. Ätna nimmt dieselbe Bohne, röstet sie dunkel und ergänzt ein Drittel Canephora. Mount Everest verwendet sie als Basis für einen Blend aus fünf Herkünften.

Unsere Startrezepte

Siebträger

• Mahlgrad: fein · Dosis: 17 bis 18 g im Doppelsieb
• Brew Ratio: 1:2 bis 1:2,3, also 18 g in 36 bis 40 g
• Extraktionszeit: 28 bis 32 Sekunden · Temperatur: 93 bis 94 °C

Das Kaffeemehl vor dem Tampern mit einem WDT-Tool auflockern. Der Output ist in Gramm angegeben, nicht in Millilitern, weil die Crema das Volumen verfälscht. Läuft der Espresso zu schnell und schmeckt dünn: feiner mahlen. Läuft er zäh und schmeckt bitter: gröber mahlen.

Vollautomat

• Stärke mittel, Temperatur mittel bis hoch, Mahlgrad fein bis mittelfein

Mokkakanne

• Mahlgrad mittelfein, Dosis 15 bis 18 g
• Wasser bis zum Sicherheitsventil, mittlere Hitze, vom Herd sobald es zischt

Filter und AeroPress

• Ratio 60 g/L, Mahlgrad mittel, Wasser 94 °C
• Hier treten Marzipan und Vanille besonders klar hervor

Wasser: Bei sehr hartem Leitungswasser über 14 °dH schmeckt der Kaffee flacher. Gefiltertes Wasser bringt die Süße deutlich besser heraus.

Röstdatum und Genussfenster: Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit sind Süße und Körper auf dem Punkt, danach bleibt der Kaffee rund vier Monate aromatisch. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt.

Herkunft und Transparenz

Brasilien · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra. Ein Familienbetrieb in dritter Generation. Gegründet in den 1950er Jahren von José Dutra Sobrinho auf etwas mehr als einem Hektar, heute über 300 Hektar, geführt von seinen Söhnen Ednilson und Walter Dutra. Geerntet wird zwischen Mai und September von Hand, getrocknet anschließend auf Patios in der Sonne.

• Varietät: Roter Catuai, sortenrein
• Aufbereitung: Natural, getrocknet auf Patios
• Anbauhöhe: 1.250 bis 1.400 m
• Ernte: Mai bis September, manuell
• Charge: BTB24BRA381, ICO 002/1790/0025, über BELCO
• Cupping Score: 82 von 100 (SCA-Skala, bewertet von BELCO)
• Zertifizierung: EU-Bio, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-022, Nicht-EU-Landwirtschaft

Rohkaffee-Eingangsanalyse (BELCO): Dichte 697 g/L, Restfeuchte 11,1 %, Wasseraktivität 0,59 aw, Siebgröße 16+, 0 Primärdefekte, 8 Sekundärdefekte. Aromatische Noten im Rohkaffee: Peanuts, Milk Chocolate, Cocoa, Dried Fruit. Diese Werte beziehen sich auf den Rohkaffee der genannten Charge.

Häufige Fragen

Hat Hornisgrinde Säure?

Sehr wenig. Das Profil geht klar Richtung Marzipan, Milchschokolade und Vanille. Kaffee enthält von Natur aus immer Säuren, hier treten sie kaum hervor.

Warum schmeckt der Kaffee nach Marzipan?

Die Kombination aus Natural-Aufbereitung und mittlerer Röstung. Die Kirsche trocknet um die Bohne herum und gibt Süße ab, die Röstung entwickelt daraus mandelig-vanillige Noten. Es wird nichts zugesetzt.

Was ist der Unterschied zu Ätna?

Die Bohne ist dieselbe: sortenreiner Roter Catuai von der Fazenda Dutra. Ätna ist dunkel geröstet und um ein Drittel Canephora ergänzt, für mehr Körper und Crema. Hornisgrinde ist die reine, mittel geröstete Form.

Eignet sich Hornisgrinde für den Vollautomaten?

Ja. Als Mittelröstung bleiben die Bohnen trocken bis leicht matt, ohne Ölfilm. Stärke mittel, Temperatur mittel bis hoch, Mahlgrad fein bis mittelfein.

Welches Espresso-Rezept empfehlt ihr?

17 bis 18 g im Doppelsieb, 36 bis 40 g in der Tasse, 28 bis 32 Sekunden, 93 bis 94 °C. Das entspricht 1:2 bis 1:2,3. Stell die Zeit über den Mahlgrad ein, nicht über die Dosis.

Ist Hornisgrinde Bio?

Ja. EU-Bio-zertifiziert, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-022, Nicht-EU-Landwirtschaft.

Wie lange hält der Kaffee?

Wir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Unser empfohlenes Genussfenster liegt bei rund vier Monaten.