Karol Ortega - Kolumbien

Saftig und komplex. Schmeckt nach , Limettenschale und Hinweisen auf tropische Früchte.

GETROCKNET FERMENTIERTER GEWASCHENER SIDRA - HOLUNDERBLÜTE, LIMETTENSCHALEN, TROPISCH

Herkunft: Kolumbien
Region: San Agustín, Huila

Produzent: Karol Ortega

Höhe: 1900 - 2000 m ü. M.
Sorte: Sidra

Prozess: Getrocknet fermentiert gewaschen

Die Kirschen werden alle drei Wochen geerntet. Nach der Ernte werden sie 12 Stunden lang in einem Holzbottich fermentiert, bevor sie entpulpt werden. Anschließend werden die Kirschen entpulpt und weitere 36 Stunden getrocknet fermentiert. Der Kaffee wird viermal gewaschen und dann sechs Stunden lang abtropfen gelassen, bevor er auf erhöhten Tischen 18 Tage lang getrocknet wird.

Geröstet für: Filter


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Wir freuen uns sehr, mit Karol Ortega über unsere geschätzten langjährigen Partner Semilla und das Monkaaba-Projekt zusammenzuarbeiten.

Karol ist eine junge Produzentin, die zusammen mit ihrem Ehemann Diego, dem Sohn der Legende Arnulfo Leguizamo (ehemaliger Gewinner des Cup of Excellence in Kolumbien), einige wunderschöne Chargen produziert, darunter diesen Sidra.

Diego und Karol sind maßgeblich an Monkaaba beteiligt, der Initiative von Kleinbauern, die als lokale Beschaffungs- und Unterstützungsstelle von Semilla in Kolumbien fungiert und finanziell zum Aufbau des farmbasierten Röst- und Verkostungslabors beiträgt, in dem all diese Chargen ausgewählt werden.

Obwohl die Familie Leguizamo-Ortega in der Vergangenheit Zugang zum Spezialitätenmarkt hatte, wünschten sie sich dennoch mehr, besonders seit Diego die Leitung der Farm übernommen hat.

Der Ruf seines Vaters für außergewöhnliche Qualität führte dazu, dass sie überdurchschnittliche Preise und einen gewissen internationalen Markt erzielten, doch wie viele Produzenten der älteren Generation war er bei jeder neuen Ernte oft unsicher, ob seine Kaffees gekauft würden und wenn ja, zu welchem Preis.

Dies spiegelt die negativen Auswirkungen des qualitätsorientierten Spezialitätenmarktes wider, der in wettbewerbsintensiven Regionen wie San Agustín vorherrscht – obwohl es mehr Zugang zu Einkaufspunkten mit differenzierten Preisen gibt, sind Kleinbauern weiterhin denjenigen ausgeliefert, die ihren Kaffee vor Ort verkosten und seinen Wert anhand einer einzigen Probe bestimmen. Es ist weiterhin üblich, dass exzellente Kaffees auf der Ebene des Einkaufspunkts niedriger bewertet werden, um niedrigere Preise zu erzielen, während sie dann als Microlot zu höheren Preisen verkauft werden.

Wie Sie unten lesen werden, war dies ein großer Teil der Motivation der Produzenten, Monkaaba zu gründen, um mehr Kontrolle über die Vermarktung und den Verkauf ihrer Kaffees zu haben. Anstatt sich auf die Aussagen emotionsloser und manchmal völlig korrupter Käufer zu verlassen, die den Preis bestimmen und sie von ihren Endkunden fernhalten, wurde Monkaaba geschaffen, damit Kleinbauern freien und unvoreingenommenen Zugang zu Informationen über die Qualität ihres Kaffees und alle Stufen der Lieferkette erhalten.

Über die finanziellen Beteiligungen von Karol und Diego an Monkaaba hinaus ist Karol auch ein prägendes Mitglied des Monkaaba-Teams, das die Gelegenheit ergriffen hat, so viel wie möglich über das Kaffeesystem über die Farm hinaus zu lernen.

Sie war eine der ersten Mitglieder der Gemeinschaft, die als Angestellte in der Bodega und im Labor begann, zunächst verantwortlich für die physikalische Analyse von Proben und die Verwaltung des Bodega-Inventars, und leitet nun das Probengeröstung und das Rösten von Kaffee für Kleinbauern gegen eine kleine Gebühr, damit sie ihren eigenen Kaffee zu Hause genießen können.

Ihr Engagement im Labor ist ein Vorbild für viele andere junge Menschen und junge Frauen, denn inzwischen arbeiten sechs weitere mehrgenerationale Kleinbauern – darunter Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños und Alejo Ortega – in Teilzeit für Monkaaba.

Diese Entwicklung zeigt die Umsetzung des Fokus, periphere Kleinbauern in der Lieferkette zu fördern. Vom Produzenten ohne festen Käufer über die Bewertung des eigenen Kaffees, das Rösten und die Verwaltung von Export und Verkauf gelangen sie zu mehr Autonomie und Handlungsspielraum und natürlich zu einem höheren Wertzuwachs.