Mondgold Decaf, entkoffeinierter Bio Kaffee aus Chiapas

Mondgold Decaf: entkoffeinierter Bio-Kaffee aus Motozintla, Chiapas

Süße von Zuckerrohr im Antrunk, dahinter Haselnuss und Milchschokolade, im Nachklang getrocknete Früchte und eine leichte Zitrusnote. Die Säure ist mild und gut eingebunden, der Körper weich und rund.

Die genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt.

Ehrlich gesagt

Entkoffeinierter Kaffee schmeckt nie identisch zum koffeinhaltigen Original. Das Mountain-Water-Verfahren erhält viel, aber nicht alles. Was bleibt, ist ein runder, süßer Kaffee mit klarer Herkunft. Wer Decaf bisher für dünn und pappig hielt, findet hier das Gegenteil.

Wie viel Koffein ist noch drin?

Entkoffeinierter Röstkaffee darf in Deutschland höchstens 0,1 % Koffein in der Trockenmasse enthalten. Mondgold wird als entkoffeinierter Röstkaffee in Verkehr gebracht und hält diese Vorgabe ein. Vollständig koffeinfrei ist er damit nicht, ein geringer Restgehalt bleibt. Das ist bei jedem entkoffeinierten Kaffee so.

Passt zu dir, wenn du…

• abends noch eine Tasse willst, ohne dass sie den Schlaf verschiebt
• die zweite oder dritte Tasse am Tag ohne Koffeinaufschlag trinken möchtest
• Koffein bewusst reduzierst, aber beim Geschmack nichts aufgeben willst
• bei einem Decaf wissen willst, von wem und woher er kommt

Passt nicht zu dir, wenn du…

• garantiert vollkommen koffeinfreien Kaffee brauchst
• einen kräftigen, dunklen Espresso suchst. Dann nimm Ätna oder Vesuv
• erwartest, dass ein Decaf exakt wie dein koffeinhaltiger Lieblingskaffee schmeckt

Decaf ist keine Alternative, sondern eine Ergänzung

Die meisten unserer Kunden ersetzen ihren Hauptkaffee nicht durch Mondgold, sie stellen ihn daneben. Morgens der gewohnte Espresso, abends Mondgold. So kannst du deine Tassenzahl frei wählen, ohne auf Kaffee zu verzichten.

Mondgold oder Nachtgold?

Wir haben zwei entkoffeinierte Kaffees, beide aus Mexiko, beide wasserbasiert entkoffeiniert. Mondgold kommt aus Motozintla von einem benannten Produzenten und schmeckt süß und nussig nach Zuckerrohr und Haselnuss. Nachtgold kommt aus Yajalón von einer Kleinbauern-Kooperative und geht Richtung Waldhonig, Feige und Karamell. Mondgold ist der günstigere von beiden.

Drei Dinge, die du über entkoffeinierte Bohnen wissen solltest

• Sie sehen dunkler aus, als sie geröstet sind. Das Verfahren verändert die Farbe der Bohne. Mondgold ist eine Mittelröstung, auch wenn die Bohnen dunkler wirken.
• Sie extrahieren schneller. Entkoffeinierte Bohnen sind poröser und brüchiger und erzeugen mehr Feinanteil. Starte eine Spur gröber als bei deinem sonstigen Kaffee.
• Sie altern etwas schneller. Deshalb steht das Röstdatum auf jeder Packung und wir füllen erst bei Bestellung ab.

Wie Mondgold entkoffeiniert wird

Mondgold wird im Mountain Water Process entkoffeiniert, einem patentierten wasserbasierten Verfahren, ohne konventionelle chemische Lösungsmittel wie Dichlormethan oder Ethylacetat. Durchgeführt wird es von Descamex in Mexiko.

Der Vorteil ist konkret: Der Kaffee wird im Ursprungsland entkoffeiniert und nicht erst nach dem Transport in Europa. Der Ablauf: Die Bohnen werden bedampft und aufgeweicht, das Koffein geht in eine gesättigte, koffeinfreie Lösung über, wird über Aktivkohle herausgefiltert, und die Bohnen werden anschließend getrocknet und poliert. Weil die Lösung mit den geschmacksgebenden Stoffen gesättigt bleibt, gehen diese kaum verloren.

Unsere Startrezepte

Entkoffeinierte Bohnen sind poröser und extrahieren schneller. Starte eine Spur gröber als bei deinem sonstigen Kaffee. Alle Mengen sind in Gramm angegeben.

Siebträger

• Mahlgrad: fein, aber eine Spur gröber als bei koffeinhaltigem Espresso
• Dosis: 18 g im Doppelsieb · Brew Ratio: 1:2, also 18 g in 36 g
• Extraktionszeit: 25 bis 30 Sekunden · Temperatur: 92 bis 93 °C

Der Ausguss ist in Gramm angegeben, nicht in Millilitern. Läuft der Espresso zu schnell und schmeckt dünn: feiner mahlen. Läuft er zäh und schmeckt bitter: gröber mahlen.

Handfilter, V60

• Ratio: 1:16, also 20 g auf 320 g Wasser
• Mahlgrad: mittel bis mittelgrob · Wasser: 93 °C
• Zielzeit: 2:30 bis 3:30 Minuten Gesamtdurchlauf

French Press

• Ratio 1:15, also 30 g auf 450 g Wasser, Mahlgrad mittelgrob, Wasser 93 °C
• Ziehzeit 4 Minuten, dann die Kruste abschöpfen und langsam pressen

Vollautomat

• Stärke mittel, Temperatur mittel
• Mahlgrad etwas gröber als deine Standardeinstellung

Wasser: Ideal ist weiches bis mittelhartes Wasser. Bei sehr hartem Leitungswasser wirkt der Kaffee flacher und die Süße geht verloren.

Röstdatum und Genussfenster: Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit ist das Profil auf dem Punkt. Weil entkoffeinierte Bohnen etwas schneller altern, empfehlen wir den Genuss innerhalb von rund drei Monaten. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt.

Herkunft und Transparenz

Mexiko · Chiapas · Motozintla · Lot Santa Fé Decaf. Angebaut von Jorge Arreola Nava, der gemeinsam mit lokalen Produzenten an der Varietätenmischung arbeitet. Der Kaffee wächst auf 1.200 bis 1.320 Metern im Schatten von Inga-Bäumen. Diese Anbauform schützt die Pflanzen, fördert die Biodiversität und verlangsamt die Reifung der Kirschen.

Chiapas ist eines der wichtigsten Kaffeeanbaugebiete Mexikos und grenzt an die guatemaltekische Region Huehuetenango. Viele Farmen sind familiengeführt und eng mit den lokalen Gemeinschaften verbunden.

• Produzent: Jorge Arreola Nava
• Lot: Santa Fé Decaf
• Varietäten: Catimor, Sarchimor, Roter Caturra
• Anbauhöhe: 1.200 bis 1.320 m, Schattenanbau unter Inga-Bäumen
• Aufbereitung: gewaschen, Trocknung auf Patios und mechanisch
• Ernte: Dezember, manuell gepflückt
• Entkoffeinierung: Mountain Water Process bei Descamex in Mexiko
• Zertifizierung: EU-Bio, Nicht-EU-Landwirtschaft

Häufige Fragen

Ist Mondgold komplett koffeinfrei?

Nein. Entkoffeinierter Röstkaffee darf in Deutschland höchstens 0,1 % Koffein in der Trockenmasse enthalten, und Mondgold hält diese Vorgabe ein. Ein geringer Restgehalt bleibt, das ist bei jedem entkoffeinierten Kaffee so.

Was ist der Mountain Water Process?

Ein patentiertes wasserbasiertes Entkoffeinierungsverfahren ohne konventionelle chemische Lösungsmittel. Die Bohnen werden bedampft und aufgeweicht, das Koffein geht in eine gesättigte koffeinfreie Lösung über und wird über Aktivkohle herausgefiltert. Weil die Lösung mit den geschmacksgebenden Stoffen gesättigt bleibt, gehen diese kaum verloren.

Was ist der Unterschied zu Nachtgold?

Beide sind entkoffeinierte Bio-Kaffees aus Mexiko. Mondgold kommt aus Motozintla von einem benannten Produzenten, süß und nussig nach Zuckerrohr und Haselnuss. Nachtgold kommt aus Yajalón von einer Kleinbauern-Kooperative und geht Richtung Waldhonig, Feige und Karamell.

Muss ich den Mahlgrad anpassen?

Ja, meistens etwas gröber. Entkoffeinierte Bohnen sind poröser und brüchiger, erzeugen mehr Feinanteil und extrahieren schneller.

Warum sehen die Bohnen so dunkel aus?

Das Entkoffeinierungsverfahren verändert die Farbe der Bohne. Mondgold ist eine Mittelröstung, auch wenn die Bohnen dunkler wirken. Das ist normal.

Ist Mondgold Bio?

Ja. EU-Bio-zertifiziert, Nicht-EU-Landwirtschaft.

Wie lange hält der Kaffee?

Wir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Weil entkoffeinierte Bohnen etwas schneller altern, liegt unser empfohlenes Genussfenster bei rund drei Monaten.