Mount Everest Bio Espresso Blend aus fünf Herkünften

Mount Everest: fünf Herkünfte in einer Tasse

Schokoladige Basis aus Brasilien, helle Steinfrucht aus Äthiopien, klare Frucht und Struktur aus Honduras, sirupartige Tiefe aus dem indonesischen Gayo, dazu Crema und Körper durch einen kleinen Canephora-Anteil aus Kerala. Wenig Säure, voller Körper, vielschichtig. Alle fünf Komponenten sind EU-Bio-zertifiziert.

Die genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt.

Von 800 bis 2.200 Metern

Kein anderer Kaffee bei uns deckt diese Spanne ab. Die äthiopische Komponente aus Goyo wächst auf 2.100 bis 2.200 Metern und ist mit einem BELCO-Score von 86 die höchstbewertete Einzelcharge in unserem Sortiment. Sie ist der Grund, warum dieser Blend Frucht hat und nicht nur Schokolade. Deshalb ist Mount Everest bewusst mittel geröstet: Eine dunklere Röstung würde genau diese Frucht zerstören.

Warum wir hier keinen Gesamtscore angeben

Ein Cupping-Score entsteht durch die standardisierte Verkostung eines konkreten Kaffees, nicht durch Mittelwertbildung über Lieferantenscores. Für Blends geben wir deshalb keinen Gesamtscore an. Wir zeigen stattdessen die Scores der Einzelkomponenten, soweit sie vorliegen: Brasilien 82, Äthiopien 86, beide von BELCO. Für den Canephora-Anteil wäre das Arabica-Bewertungsformular ohnehin die falsche Metrik.

Passt zu dir, wenn du…

• einen Espresso mit Schokolade und gleichzeitig Fruchtnoten suchst
• gern nachliest, woher dein Kaffee kommt, bis zur Chargennummer
• viel mit Milch trinkst und trotzdem Charakter in der Tasse willst
• mit Siebträger, Vollautomat oder Mokkakanne arbeitest

Passt nicht zu dir, wenn du…

• einen dunklen, rauchigen Italiener suchst. Dann nimm Ätna oder Vesuv
• reinen Arabica willst. Mount Everest enthält 10 % Canephora, nimm dann Hornisgrinde
• einen klaren Single Origin mit einem einzigen Profil suchst. Dann nimm Hochlandblüte
• vor allem Handfilter brühst. Dafür ist der Blend nicht gebaut, nimm Sonnental oder Naturharmonie

Welcher unserer Blends passt?

• Mount Everest: mittel geröstet, fünf Herkünfte, Schokolade und Frucht, der komplexeste
• Ätna: dunkel geröstet, süditalienisch, maximale Crema, nicht für Vollautomaten
• Bergkraft: mittel geröstet, trockene Bohnenoberfläche, für Vollautomaten entwickelt
• Vesuv: dunkel, höchster Canephora-Anteil, der kräftigste

Unsere Startrezepte

Siebträger

• Mahlgrad: fein · Dosis: 17 bis 18 g im Doppelsieb
• Brew Ratio: 1:2 bis 1:2,2, also 18 g in 36 bis 40 g
• Extraktionszeit: 27 bis 31 Sekunden · Temperatur: 93 bis 94 °C

Das Kaffeemehl vor dem Tampern mit einem WDT-Tool auflockern. Läuft der Espresso schneller als 27 Sekunden durch und schmeckt dünn: feiner mahlen. Dauert er länger als 31 Sekunden und schmeckt bitter: gröber mahlen.

Cappuccino und Latte Macchiato

• Cappuccino: 36 g Espresso auf 120 ml Milch
• Latte Macchiato: 36 g Espresso auf 200 ml Milch

Vollautomat

• Stärke mittel, Temperatur mittel bis hoch, Mahlgrad fein bis mittelfein
• Als Mittelröstung bleiben die Bohnen weitgehend trocken, das schont das Mahlwerk

Mokkakanne

• Mahlgrad mittelfein, Sieb locker füllen und glattstreichen, nicht tampern
• Wasser bis zum Sicherheitsventil, mittlere Hitze, vom Herd sobald es zischt

Wasser: Ideal ist weiches bis mittelhartes Wasser. Bei sehr hartem Leitungswasser wirkt der Blend flacher und die Fruchtnoten aus Äthiopien gehen zuerst verloren.

Röstdatum und Genussfenster: Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit ist der Blend auf dem Punkt. Danach bleibt der Kaffee rund vier Monate aromatisch. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt.

Die fünf Komponenten

Brasilien · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra (30 %)

Familienbetrieb in dritter Generation, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Gegründet in den 1950er Jahren von José Dutra Sobrinho auf etwas mehr als einem Hektar, heute über 300 Hektar. Dieselbe Bohne verkaufen wir als Single Origin unter dem Namen Hornisgrinde.

• Roter Catuai, Natural, sonnengetrocknet auf Patios
• 1.250 bis 1.400 m, Ernte Mai bis September, manuell
• Charge BTB24BRA381, ICO 002/1790/0025, EU-Bio
• Eingangsanalyse (BELCO): Dichte 697 g/L, Restfeuchte 11,1 %, Wasseraktivität 0,59 aw, Siebgröße 16+, 0 Primärdefekte, 8 Sekundärdefekte, Score 82

Äthiopien · Guji · Hambella · Tirtira Goyo (20 %)

Tirtira Goyo ist ein Kebele, also eine Gemeinde, im Woreda Hambella. Die Kirschen von rund 150 Produzenten aus Goyo werden in der Waschstation Alaka verarbeitet, betrieben von der Metad-Gruppe. Metad arbeitet mit etwa 15.000 Kleinbauern in Hambella und Gedeb zusammen.

• Heirloom, gewaschen, getrocknet auf Trockenbetten
• 2.100 bis 2.200 m, Ernte Dezember bis Februar, manuell
• Charge BTB25ETH171, ICO 010/0379/0011A, EU-Bio
• Eingangsanalyse (BELCO): Dichte 720 g/L, Restfeuchte 9,4 %, Wasseraktivität 0,51 aw, Siebgröße 14+, 0 Primärdefekte, 7 Sekundärdefekte, Score 86

Honduras · La Paz · Santiago de Puringla (20 %)

Die Cooperativa Mixta de Café Orgánico y Especiales Puringla besteht aus 76 Kleinproduzentinnen und -produzenten aus 19 Dörfern in der Montecillos-Bergkette. Santiago de Puringla gehört zu den Gemeinden der Denominación de Origen Café Marcala. Das ist regionaler Kontext, kein lot-spezifisches Siegel.

• IH-90, Parainema, Lempira, Typica, Catimor, Catuaí
• Gewaschen, Grade SHG EP, 1.000 bis 2.000 m, Crop 2025/26
• Lot P11442 über Touton, 8 Defekte, 69 kg GrainPro, EU-Bio

Indonesien · Aceh · Gayo-Hochland (20 %)

Die geschützte geografische Angabe "Kopi Arabika Gayo" umfasst die Distrikte Aceh Tengah, Bener Meriah und Gayo Lues. Aufbereitet wird im Giling-Basah-Verfahren, auch wet hulling genannt: Das Pergament wird entfernt, während die Bohne noch feucht ist. Genau das prägt das Profil mit sirupartiger Tiefe, erdiger Würze und vollem Körper.

• Gayo-typische Arabica-Linien, semi-washed, wet-hulled, Grade 1 TP extra clean
• 900 bis 1.700 m, Kleinbauern-Strukturen, Agroforst
• Lot P11487 über Touton, ICO 015/0826/0295, EU-Bio

Indien · Kerala (10 %)

Canephora aus Südindien, angebaut ab 800 Metern unter Schattenbäumen, gewaschen aufbereitet. Höhenanbau unter Schatten sorgt für langsamere Reifung, dichtere Bohnen und weniger scharfe Bitterkeit als bei Tieflagen-Robusta. EU-Bio.

Zu den Laborwerten: Die genannten Werte stammen aus den Rohkaffee-Eingangsanalysen unseres Importeurs BELCO für die jeweils genannten Chargen. Sie beziehen sich auf den Rohkaffee, nicht auf den fertigen Blend.

Häufige Fragen

Ist Mount Everest Bio?

Ja. Alle fünf Komponenten sind EU-Bio-zertifiziert. Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-022, Nicht-EU-Landwirtschaft.

Warum gebt ihr keinen SCA-Score an?

Weil ein Cupping-Score durch die Verkostung eines konkreten Kaffees entsteht und nicht durch Mittelwertbildung über Lieferantenscores. Wir zeigen die Scores der Einzelkomponenten: Brasilien 82, Äthiopien 86, beide von BELCO.

Woher kommt der Name?

Er ist ein Fantasiename und bezieht sich auf die Höhenspanne des Blends von 800 bis 2.200 Metern. Es gibt keinen Herkunftsbezug zu Nepal oder Tibet, der Kaffee kommt aus Brasilien, Äthiopien, Honduras, Indonesien und Indien.

Warum Canephora im Blend?

Der Anteil von 10 % aus Kerala bringt dichte Crema, Standfestigkeit in Milch und nussige Tiefe. Er wächst ab 800 Metern unter Schattenbäumen und ist gewaschen aufbereitet, das unterscheidet ihn von typischem Industrie-Robusta.

Eignet sich Mount Everest für Handfilter?

Nein. Der Blend ist für Siebträger, Vollautomat und Mokkakanne gebaut. Für Handfilter empfehlen wir Sonnental, Naturharmonie oder Hochlandsonne.

Was bedeutet SHG EP bei der Honduras-Komponente?

SHG steht für Strictly High Grown, also Anbau ab 1.200 m. EP steht für European Preparation: Screen 15+ und niedrige Defekttoleranz. Beides sind Indikatoren für gehobene Sortierqualität.

Wie lange hält der Kaffee?

Wir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Unser empfohlenes Genussfenster liegt bei rund vier Monaten.